Gâteau au chocolat à étages, ganache onctueuse et cerises

Un gâteau à deux étages au biscuit moelleux au cacao, enrobé d'une généreuse ganache au chocolat noir qui coule sur les bords et couronné de cerises. Texture humide grâce au café et au lait, visuel digne d'une pâtisserie : un dessert décadent pour les grandes occasions.

• Préparation40 min
• Cuisson35 min
• Total75 min
• Portions10
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 300 g Chocolat noir (70%)
• 12 pièce cerises séchées
• 2 c. à café extrait de vanille
• 350 ml Crème liquide entière
• 40 g Beurre
• 1 pincée Sel
• 250 g Farine
• 3 pièce Œufs
• 250 g Sucre
• 60 g cacao en poudre non sucré
• 250 ml Lait
• 120 ml huile de tournesol
• 150 ml café noir fort
• 2 c. à café levure chimique
• 1 c. à café bicarbonate de soude

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez deux moules à gâteau de 20 cm et chemisez le fond de papier cuisson.
2. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et mélangez avec le sucre et le sel.
3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le lait, l'huile et la vanille, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez le café chaud et fouettez jusqu'à une pâte fluide et lisse.
4. Répartissez la pâte dans les deux moules et enfournez 30 à 35 minutes : la lame d'un couteau doit ressortir propre. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et refroidissez sur une grille.
5. Préparez la ganache : portez la crème à frémissement, versez-la sur le chocolat haché, laissez 1 minute puis mélangez. Ajoutez le beurre en morceaux et lissez.
6. Laissez la ganache épaissir 40 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle soit tartinable.
7. Posez un premier biscuit sur le plat, couvrez de ganache, ajoutez le second biscuit puis nappez le dessus et les côtés en laissant couler.
8. Décorez de cerises. Laissez prendre 30 minutes avant de couper. Se conserve 3 jours à couvert.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gourmand, dessert, gâteau, chocolat, fête

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.