Gyoza japonais au porc et au chou, dorés à la poêle

Les raviolis japonais les plus aimés : une farce de porc, de chou et de gingembre dans une fine pâte, dorés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre, pour un dessous croustillant et un dessus tendre. Servis avec une sauce soja-vinaigre, ils sont irrésistibles. Prévoyez du temps pour les plier, c'est un moment convivial.

• Préparation45 min
• Cuisson12 min
• Total57 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 10 g gingembre, racine fraîche
• 5 c. à soupe sauce soja
• 2 pièce Ail
• 3 pièce oignon nouveau
• 2 c. à soupe huile de tournesol
• 2 c. à soupe vinaigre de riz
• 0.5 c. à café Sel
• 250 g porc haché
• 24 pièce galettes à gyoza
• 1 c. à soupe huile de sésame
• 200 g chou chinois
• 1 c. à soupe amidon de maïs ou fécule de maïs

Préparation

1. Hachez très finement le chou chinois, salez-le avec le sel et laissez-le dégorger 10 minutes, puis pressez-le fermement dans un torchon pour enlever l'eau.
2. Dans un saladier, mélangez le porc, le chou, les oignons nouveaux ciselés, l'ail et le gingembre râpés, 2 cuillères à soupe de sauce soja, l'huile de sésame et la fécule. Malaxez à la main jusqu'à ce que la farce soit collante.
3. Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque galette. Humidifiez le bord, repliez en demi-lune et pincez en faisant 4 à 5 plis sur le dessus. Posez les gyoza sur une assiette farinée.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive avec couvercle. Disposez la moitié des gyoza, plat contre le fond, et faites dorer 2 minutes à feu moyen-vif.
5. Versez 80 ml d'eau, couvrez aussitôt et laissez cuire à la vapeur 5 minutes. Retirez le couvercle, laissez l'eau s'évaporer 1 à 2 minutes pour que le fond redevienne croustillant. Recommencez avec le reste.
6. Mélangez le reste de sauce soja et le vinaigre de riz pour la sauce à tremper. Servez les gyoza aussitôt, face dorée vers le haut.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Street food
• Saison : toute l’année

Mots-clés : japon, cuisine du monde, gyoza, porc, street food

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.