Gyoza japonais poêlés au porc et chou, sauce soja-vinaigre

Des raviolis japonais à la farce de porc, chou et gingembre, dorés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre pour une base croustillante et un dessus moelleux. Servis avec une sauce soja-vinaigre pimentée.

• Préparation45 min
• Cuisson10 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 30 pièce pâte à gyoza (feuilles rondes)
• 1 c. à café sésame, graine
• 2 pièce gousses d'ail
• 3 pièce oignon nouveau
• 1 c. à café Sel
• 2 c. à soupe vinaigre de riz
• 2 c. à soupe huile de tournesol
• 250 g porc haché
• 200 g chou chinois
• 1 c. à soupe gingembre frais
• 3 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à soupe huile de sésame

Préparation

1. Émincez très finement le chou, salez-le avec le sel, laissez dégorger 10 minutes puis pressez-le fermement dans un torchon pour éliminer l'eau.
2. Mélangez le porc, le chou, l'oignon nouveau ciselé, le gingembre râpé, l'ail pressé, 1 càs de sauce soja et l'huile de sésame. Pétrissez 2 minutes jusqu'à obtenir une farce collante.
3. Déposez une cuillère à café de farce au centre d'une feuille, humidifiez le bord du doigt, repliez en demi-lune en formant 5 à 6 plis du même côté, et appuyez bien pour souder.
4. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive avec couvercle. Disposez les gyoza côte à côte, le côté plat contre le fond, et faites dorer 2 minutes à feu moyen-vif.
5. Versez 100 ml d'eau chaude, couvrez aussitôt et laissez cuire à la vapeur 5 minutes à feu moyen. Retirez le couvercle et poursuivez 1 à 2 minutes pour évaporer l'eau et recroustiller le fond.
6. Mélangez le reste de sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame pour la sauce de trempage. Servez les gyoza face dorée au-dessus. Crus, ils se congèlent sur une plaque puis en sachet jusqu'à 2 mois et se cuisent sans décongeler (ajoutez 2 minutes de vapeur).

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : japonaise, cuisine du monde, gyoza, apéro

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.