Harira marocaine, soupe épaisse de pois chiches, lentilles et tomates

La soupe traditionnelle du Maroc, riche et parfumée : tomates, lentilles, pois chiches et un peu d'agneau, liés à la farine et relevés de coriandre, de gingembre et de cannelle. Elle se prépare en grande marmite et se réchauffe encore mieux le lendemain.

• Préparation25 min
• Cuisson60 min
• Total85 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 pièce coriandre, fraiche
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 300 g épaule d'agneau
• 2 pièce Oignons
• 2 pièce céleri branche
• 100 g lentilles vertes
• 240 g pois chiche, bouilli
• 400 g tomates concassées
• 60 g riz rond
• 2 c. à soupe Farine
• 1 c. à café cannelle moulue
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pièce citron
• 1 pièce persil, frais
• 2 L eau
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à café gingembre moulu
• 2 c. à café Sel

Préparation

1. Coupez l'agneau en petits dés, hachez finement les oignons et le céleri. Rincez les lentilles et égouttez les pois chiches.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir la viande, les oignons, le céleri, le gingembre, le curcuma et le sel pendant 8 minutes en remuant.
3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les lentilles et 1,7 litre d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 35 minutes.
4. Ajoutez les pois chiches et le riz, et poursuivez la cuisson 15 minutes.
5. Délayez la farine dans 300 ml d'eau froide en battant pour éviter les grumeaux. Versez-la en filet dans la soupe en remuant, puis laissez épaissir 5 minutes.
6. Ajoutez la cannelle, la coriandre et le persil ciselés, et un jus de citron. Rectifiez le sel. Conservation : 4 jours au frigo, ou 3 mois au congélateur en portions ; réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau, car la soupe épaissit en refroidissant.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Soupes
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Lactose, Sans Œuf, Halal

Mots-clés : batch cooking, soupe, cuisine du monde, lentilles, pois chiches

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.