Khachapuri adjaruli géorgien, la barque au fromage et à l'œuf

Le pain-barque emblématique de Géorgie : une pâte moelleuse façonnée en bateau, garnie d'un mélange fondant de mozzarella et de feta, avec un jaune d'œuf et une noix de beurre ajoutés à la sortie du four. On rompt le bord et on trempe dans le fromage !

• Préparation30 min
• Cuisson15 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 400 g Farine
• 250 ml Lait
• 2 c. à soupe huile de tournesol
• 1 c. à café Sucre
• 7 g levure de boulanger déshydratée
• 1 c. à café Sel
• 300 g mozzarella
• 4 pièce jaunes d'œufs
• 40 g Beurre
• 200 g feta, au lait de brebis 70% minimum et lait de chèvre 30% maximum

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède et l'huile, pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Préchauffez le four à 240 °C avec une plaque à l'intérieur. Râpez ou émiettez la mozzarella et la feta et mélangez-les.
3. Divisez la pâte en 4 boules, étalez chacune en ovale de 25 cm. Roulez les deux bords longs vers le centre pour former un bord épais, puis pincez et tordez les deux extrémités pour obtenir une forme de barque.
4. Remplissez chaque barque du mélange de fromages, en laissant les bords libres. Posez-les sur une feuille de papier cuisson et glissez-les sur la plaque chaude.
5. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le fromage doré par endroits.
6. Sortez les barques, creusez rapidement le centre du fromage avec une cuillère et déposez un jaune d'œuf cru et une noisette de beurre. Mélangez à la fourchette dans le fromage chaud, ou remettez 1 minute au four si vous préférez le jaune pris. Servez aussitôt.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année

Mots-clés : géorgie, khachapuri, pain au fromage, feta, mozzarella, cuisine géorgienne, pain-barque

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.