Köfte turques d'agneau aux pistaches, persil et piment doux, grillées sur pain plat

Des köfte d'agneau pur, relevées de cumin, de piment doux, de persil et d'oignon, roulées en galets allongés puis grillées sur braise. Une pluie de pistaches concassées apporte du croquant et un parfum de noisette. Contrairement aux kefta mixtes, la viande est 100 % agneau et l'on sert sur un pain plat grillé qui boit le jus.

• Préparation25 min
• Cuisson10 min
• Total35 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce gousses d'ail
• 600 g agneau haché
• 20 g persil, frais
• 1 pièce oignon rouge, cru
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café cumin moulu
• 0.5 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café Sel
• 40 g pistaches
• 8 pièce tomate cerise, crue
• 4 pièce pain pita
• 1 pièce piment doux

Préparation

1. Râpe l'oignon et presse-le pour éliminer le jus. Hache finement l'ail, le persil et le piment doux épépiné. Concasse grossièrement les pistaches.
2. Dans un saladier, mélange l'agneau haché avec l'oignon, l'ail, le persil, le piment, le cumin, le sel, le poivre et la moitié des pistaches. Malaxe 3 minutes jusqu'à une pâte collante.
3. Couvre et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur : la viande se raffermit et s'enfile plus facilement.
4. Fais tremper des piques plates 20 minutes. Avec les mains mouillées, façonne 8 galets allongés de 10 cm et enfile-les sur les piques en appuyant bien.
5. Prépare le barbecue à feu vif et huile la grille. Grille les köfte 8 à 10 minutes en les retournant 3 ou 4 fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (72 °C à cœur). Grille en même temps les tomates cerises et réchauffe les pains pita.
6. Pose les köfte sur les pains grillés, parsème du reste de pistaches et sers avec les tomates blistées et un filet d'huile d'olive.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Barbecue
• Saison : été
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : agneau, köfte, turc

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.