Assaisonnement chimichurri maison à l'ail, au persil et à l'origan pour entrecôte de bœuf

Un chimichurri à l'argentine, frais et acidulé : persil plat, ail, origan, piment, vinaigre de vin rouge et huile d'olive. Une moitié sert de marinade, l'autre de sauce de finition sur la viande tranchée. Dose pour 1 kg d'entrecôte ou de faux-filet, deux heures de repos.

• Préparation20 min
• Cuisson12 min
• Total32 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 4 c. à soupe vinaigre
• 2 c. à soupe origan, séché
• 1 pièce piments rouges séchés
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 pièce persil, frais
• 2 c. à café Sel
• 5 pièce gousses d'ail
• 2 pièce oignon nouveau
• 1 kg entrecôte de bœuf
• 12 cl Huile d'olive

Préparation

1. Hachez finement le persil (un gros bouquet sans les tiges épaisses), l'ail et l'oignon nouveau. Émiettez le piment séché après l'avoir épépiné.
2. Mélangez dans un bol avec l'origan, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive. Laissez reposer 20 minutes pour que les arômes se développent : c'est le chimichurri.
3. Séchez la viande, puis badigeonnez-la de la moitié du chimichurri (environ 4 cuillères pour 1 kg). Couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur, jusqu'à 6 heures au maximum.
4. Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson et essuyez l'excédent de marinade pour éviter qu'elle ne brûle.
5. Barbecue, plancha ou poêle en fonte très chaude : 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante (50 °C à cœur), 5 minutes pour à point (56 °C), selon l'épaisseur de 3 cm.
6. Laissez reposer 5 minutes sous aluminium, tranchez en biais et nappez du chimichurri restant. Le chimichurri se garde 5 jours au frais sous un film d'huile.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, bœuf, chimichurri, argentine, marinade, persil, grillade

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.