Travers de porc laqués barbecue, frites épicées et salade

Des travers de porc cuits longuement au four jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, puis badigeonnés d'une laque brillante au ketchup, au miel et au paprika fumé. Servis avec des frites épicées et une petite salade pour casser le côté gras.

• Préparation25 min
• Cuisson180 min
• Total205 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 3 c. à soupe miel
• 2 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 800 g Pommes de terre
• 2 c. à café paprika fumé
• 3 c. à soupe huile de tournesol
• 1 c. à café paprika, poudre
• 100 g mesclun
• 150 g tomate cerise, crue
• 1 c. à soupe ciboulette
• 2 c. à café Sel
• 1600 g travers de porc, cru
• 100 g ketchup

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Frottez les travers avec le sel et le paprika fumé, puis emballez-les dans du papier aluminium en les serrant bien.
2. Enfournez 2 heures 15 sur une plaque : la viande doit être très tendre.
3. Pendant ce temps, préparez la laque : mélangez le ketchup, le miel, la sauce soja, le vinaigre et l'ail écrasé dans une casserole et laissez réduire 8 minutes à feu doux.
4. Sortez les travers de leur papier, badigeonnez-les généreusement de laque, puis remettez-les à four chaud (220 °C) 15 minutes en les badigeonnant une seconde fois à mi-cuisson.
5. Pour les frites, coupez les pommes de terre en bâtonnets, séchez-les, enrobez-les d'huile, de paprika et de sel, et faites-les rôtir 35 minutes à 220 °C sur une plaque en les retournant à mi-cuisson.
6. Assaisonnez le mesclun et les tomates cerises d'un filet d'huile et de sel. Dressez les travers coupés en côtes avec les frites et la salade, parsemez de ciboulette.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Barbecue
• Saison : toute l’année

Mots-clés : gourmand, porc, viande laquée, frites, plaisir

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.