Recettes : Barbecue

Le barbecue demande surtout de l’organisation : une marinade préparée la veille, des braises bien blanches et des accompagnements prêts avant d’allumer le feu. Cette page rassemble des grillades de viande, de poisson et de légumes, ainsi que les salades et sauces qui les accompagnent.

Pour une cuisson régulière, sortez la viande du réfrigérateur trente minutes avant, saisissez-la à feu vif puis terminez-la à chaleur plus douce. Les légumes se grillent en même temps, sur la zone la moins chaude. Chaque fiche donne les temps et les quantités, pour éviter la viande trop cuite et les assiettes sans verdure.

29 recettes, 24 par page, classées par popularité.

• Côte de bœuf grillée au barbecue, beurre à l'ail et au persil40 min · 993 kcal par portionUne belle côte de bœuf saisie à feu vif puis finie en cuisson indirecte, pour une croûte caramélisée et un cœ…
• Darnes de saumon grillées au barbecue, champignons de Paris et beurre citronné29 min · 403 kcal par portionDes darnes de saumon marinées au citron et à l'aneth, grillées sur la braise avec de gros champignons de Pari…
• Épis de maïs grillés au barbecue, beurre à la lime et au piment30 min · 283 kcal par portionDes épis de maïs grillés jusqu'à ce que les grains soient dorés et légèrement caramélisés, puis badigeonnés d…
• Assaisonnement chimichurri maison à l'ail, au persil et à l'origan pour entrecôte de bœuf32 min · 941 kcal par portionUn chimichurri à l'argentine, frais et acidulé : persil plat, ail, origan, piment, vinaigre de vin rouge et h…
• Assaisonnement peri-peri maison au paprika, ail et citron pour pilons et cuisses de poulet55 min · 609 kcal par portionUne marinade portugaise façon piri-piri, 100 % maison : paprika, piment, ail, citron et origan liés à l'huile…
• Rub BBQ sucré-salé à la cassonade et au paprika fumé pour travers de porc165 min · 524 kcal par portionUn rub américain sec qui mêle cassonade, paprika fumé, ail, oignon, moutarde et poivre. Il forme une croûte c…
• Rub café, paprika fumé et cassonade pour entrecôte de bœuf20 min · 677 kcal par portionUn rub de type barbecue américain : le café moulu apporte de l'amertume et une belle croûte, le paprika fumé…
• Sandwich de porc effiloché sauce barbecue maison et salade de chou240 min · 751 kcal par portionDe l'épaule de porc cuite lentement au four dans une sauce barbecue fumée jusqu'à devenir fondante, effiloché…
• Assaisonnement ail, origan et paprika pour côtes de porc grillées25 min · 617 kcal par portionUn mélange méditerranéen simple : ail, origan, thym, paprika doux, poivre et huile d'olive, avec un peu de ze…
• Assaisonnement jerk jamaïcain pour poulet : piment, piment de la Jamaïque et thym60 min · 576 kcal par portionUn mélange humide façon jerk : piment, baies de piment de la Jamaïque, thym, ail, oignon vert et un trait de…
• Travers de porc laqués barbecue, frites épicées et salade205 min · 1306 kcal par portionDes travers de porc cuits longuement au four jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, puis badigeonnés d'…
• Chimichurri argentin au persil et à l'ail10 min · 165 kcal par portionLa sauce verte et acidulée des grillades argentines : persil plat haché, ail, origan, vinaigre de vin rouge e…
• Assaisonnement fumé façon barbecue pour pilons de poulet55 min · 471 kcal par portionUn rub sec fumé et légèrement sucré : paprika fumé, cassonade, ail, oignon, cumin et une pointe de piment. Il…
• Marinade chipotle, ail et cassonade pour cuisses de poulet au barbecue45 min · 762 kcal par portionUne marinade fumée et légèrement sucrée au piment chipotle, à la cassonade et au cumin. Dose pour 1 kg de cui…
• Calamars grillés à la plancha, persillade au citron et citrons grillés28 min · 369 kcal par portionDes calamars saisis très vite sur une plancha ou une grille de barbecue bien chaude, restent tendres et légèr…
• Kefta d'agneau et de bœuf grillées, légumes et pain plat37 min · 414 kcal par portionDes brochettes de viande hachée épicée façon kefta, mélange d'agneau et de bœuf relevé de cumin, de paprika,…
• Mixed grill au barbecue, brochettes de poulet et d'agneau, légumes grillés et sauce yaourt-aneth70 min · 779 kcal par portionUn grand plateau de grillades à partager : brochettes de poulet mariné au yaourt, brochettes et côtelettes d'…
• Travers de porc laqués au barbecue170 min · 1056 kcal par portionDes travers de porc cuits lentement au four, puis laqués d'une sauce barbecue maison fumée, sucrée et épicée…
• Pêches grillées au barbecue, glace vanille, miel et menthe18 min · 245 kcal par portionLe dessert parfait pour finir un barbecue en profitant des braises: des pêches mûres coupées en deux, grillée…
• Poulet en crapaudine laqué miel-soja au barbecue85 min · 988 kcal par portionUn poulet entier aplati pour une cuisson rapide et uniforme, laqué d'un mélange de miel, de soja et de paprik…
• Ailes de poulet au barbecue, laque fumée tomate-cidre55 min · 848 kcal par portionDes ailes grillées en cuisson indirecte jusqu'à devenir tendres et croustillantes, puis laquées d'une sauce m…
• Côtelettes d'agneau grillées à l'ail et au romarin20 min · 1274 kcal par portionDes côtelettes d'agneau marinées une heure dans l'huile, l'ail, le romarin et le citron, puis saisies sur la…
• Dorade royale grillée entière, pommes de terre dorées et citron35 min · 779 kcal par portionUne dorade entière cuite au barbecue, peau croustillante et chair nacrée, parfumée à l'huile d'olive, au citr…
• Blancs de poulet grillés au barbecue, citron et romarin, courgette, aubergine et poivrons grillés38 min · 402 kcal par portionDes blancs de poulet marinés au citron, au romarin et à l'ail, grillés sur la braise avec des tranches de cou…

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