Koshari égyptien : lentilles, riz, pâtes et pois chiches, sauce tomate piquante et oignons croustillants

Le plat de rue emblématique du Caire, cinq textures dans un bol : lentilles, riz, petites pâtes et pois chiches, nappés d'une sauce tomate relevée au cumin et au vinaigre, couronnés d'oignons frits croustillants. Tout est végétal et ultra économique, et chaque portion apporte environ 24 g de protéines pour moins de 1,50 euro.

• Préparation20 min
• Cuisson45 min
• Total65 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 200 g lentilles vertes
• 150 g riz long
• 150 g coquillettes
• 2 c. à soupe Farine
• 3 pièce Ail
• 240 g pois chiches
• 3 pièce Oignons
• 2 c. à soupe vinaigre blanc
• 2 c. à café Sel
• 0.5 c. à café piment d'espelette
• 6 c. à soupe Huile d'olive
• 400 g tomates concassées
• 1 c. à café cumin

Préparation

1. Faites cuire les lentilles dans de l'eau non salée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières. Égouttez-les et salez. Faites cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications, puis les coquillettes dans une autre casserole; égouttez-les.
2. Émincez finement les oignons, farinez-les légèrement. Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-les frire à feu moyen 12 à 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Préparez la sauce : faites revenir l'ail haché dans le reste d'huile 1 minute, ajoutez les tomates concassées, le cumin, le piment et 1 cuillère à café de sel. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement, puis ajoutez le vinaigre.
4. Réchauffez les pois chiches égouttés dans un peu d'eau, puis égouttez à nouveau.
5. Montez chaque bol en couches : riz, coquillettes, lentilles, pois chiches. Nappez de sauce tomate et couvrez d'oignons frits. Servez très chaud, avec un peu de vinaigre et de piment à table.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Riche en protéines

Mots-clés : économique, végétal, lentilles, pois chiches, égyptien

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.