Lomo saltado péruvien, bœuf sauté, oignon rouge et frites

Emblème de la cuisine chifa péruvienne : des lanières de bœuf sautées à feu vif avec oignon rouge, tomates et coriandre, déglacées au soja et au vinaigre, servies avec des frites dorées et du riz blanc. Un plat rapide, savoureux et très réconfortant.

• Préparation25 min
• Cuisson25 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 2 pièce oignon rouge, cru
• 600 g filet de boeuf
• 1 pièce poivron jaune
• 3 pièce Tomates
• 4 c. à soupe sauce soja
• 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 c. à café cumin
• 1 c. à café piment d'espelette
• 20 g coriandre, fraiche
• 800 g Pommes de terre
• 300 g riz
• 6 c. à soupe huile de tournesol
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à café Poivre

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites épaisses, rincez-les et séchez-les soigneusement. Cuisez-les dans 4 càs d'huile chaude à la poêle, ou au four à 220 °C 30 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez-les.
2. Cuisez le riz dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert, 12 minutes à feu doux. Gardez-le au chaud.
3. Coupez le bœuf en lanières de 1 cm et assaisonnez-les avec le cumin, le piment, le sel et le poivre. Coupez l'oignon rouge en gros quartiers, les tomates en quartiers épais et le poivron en lanières. Hachez l'ail et la coriandre.
4. Faites chauffer l'huile restante dans un wok ou une grande poêle à feu très vif. Saisissez le bœuf en 2 fois, 2 minutes en remuant, pour qu'il soit coloré sans bouillir. Réservez.
5. Dans le wok, faites sauter l'ail, l'oignon et le poivron 2 minutes. Déglacez avec le soja et le vinaigre, remettez le bœuf, ajoutez les tomates et laissez 1 minute : les légumes doivent rester croquants.
6. Ajoutez la moitié de la coriandre. Servez aussitôt le bœuf sauté avec le riz et les frites, et parsemez du reste de coriandre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année

Mots-clés : pérou, lomo saltado, bœuf, chifa, wok, frites, cuisine péruvienne

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.