Médaillon de filet mignon de porc, galette de pommes de terre, asperges et sauce yaourt-citron

Un épais médaillon de filet mignon de porc doré, posé sur une galette croustillante de pommes de terre, avec des asperges vertes croquantes et une sauce fraîche au yaourt grec, citron et aneth. Environ 45 g de protéines par assiette, une viande maigre et un dressage de restaurant, prêts en 40 minutes.

• Préparation15 min
• Cuisson20 min
• Total35 min
• Portions2
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 450 g filet mignon de porc
• 1 pièce Œufs
• 1 c. à soupe Farine
• 200 g asperge, verte, crue
• 300 g Pommes de terre
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pincée Poivre
• 1.5 c. à café Sel
• 1 pièce citron
• 10 g aneth, frais
• 150 g yaourt à la grecque nature
• 5 g basilic, frais

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et râpez les pommes de terre, puis pressez-les dans un torchon pour en extraire l'eau. Mélangez-les avec l'œuf, la farine, du sel et du poivre.
2. Formez 2 galettes épaisses et faites-les dorer 5 minutes par face dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Posez-les sur une plaque et gardez-les au chaud au four.
3. Coupez le filet mignon en 2 gros médaillons de 6 cm de haut, salez et poivrez. Saisissez-les 3 minutes par face dans la poêle chaude huilée, puis enfournez 10 à 12 minutes jusqu'à 63 °C à cœur. Laissez reposer 5 minutes.
4. Faites cuire les asperges vertes 4 minutes à l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau glacée pour qu'elles restent bien vertes.
5. Préparez la sauce : mélangez le yaourt grec, le jus et le zeste d'un demi-citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Détendez avec 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une consistance de sauce nappante.
6. Dressez une galette dans chaque assiette, posez le médaillon dessus, répartissez les asperges, nappez le pourtour de sauce et décorez d'aneth et de feuilles de basilic.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : printemps, automne
• Régimes : Riche en protéines

Mots-clés : healthy, porc, filet mignon, asperges, assiette

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.