Merguez grillées au barbecue, salade de tomates à l'oignon rouge et sauce tomate au piment

Les saucisses épicées du Maghreb saisies sur la grille, servies avec une salade croquante de tomate, oignon rouge, poivron et mâche, et une sauce tomate relevée à la harissa. Le grand classique des barbecues entre amis, version bien équilibrée.

• Préparation15 min
• Cuisson15 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 8 pièce merguez crue
• 3 pièce Tomates
• 1 pièce oignon rouge, cru
• 100 g mâche, crue
• 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café harissa
• 1 c. à soupe persil, frais
• 3 c. à soupe concentré de tomate
• 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 1 pièce poivron vert
• 1 c. à café Sucre
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Sortez les merguez du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et allumez le barbecue : la grille doit être chaude, avec des braises recouvertes d'une fine couche de cendre.
2. Préparez la sauce : mélangez le concentré de tomate, la harissa, le vinaigre, le sucre, 5 cl d'eau et une pincée de sel. Goûtez et ajustez le piment selon vos goûts.
3. Coupez les tomates en tranches, émincez l'oignon rouge en anneaux fins et le poivron en rondelles. Disposez-les avec la mâche dans un plat, assaisonnez d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de persil ciselé.
4. Posez les merguez sur la grille sans les piquer pour garder leur jus. Faites-les cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement avec une pince, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (plus aucune trace rose).
5. Éloignez-les des flammes si de la graisse s'enflamme, pour éviter de les noircir.
6. Servez les merguez bien chaudes sur une planche en bois avec la salade et le bol de sauce, ou glissez-les dans une demi-baguette.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Barbecue
• Saison : été

Mots-clés : grillade, épicé, viande, harissa

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.