Côte de bœuf grillée au barbecue, beurre à l'ail et au persil

Une belle côte de bœuf saisie à feu vif puis finie en cuisson indirecte, pour une croûte caramélisée et un cœur rosé et juteux. Le secret : un bon repos de la viande et un beurre maison parfumé à l'ail, au persil et au citron qui fond sur les tranches. Un grand classique de barbecue entre amis, simple mais spectaculaire.

• Préparation15 min
• Cuisson25 min
• Total40 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à café Poivre
• 2 c. à café Sel
• 1.2 kg côte de boeuf, crue
• 80 g Beurre
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 2 pièce Ail
• 3 c. à soupe persil, frais
• 0.5 pièce citron

Préparation

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Épongez-la avec du papier absorbant, badigeonnez-la d'huile d'olive, puis salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
2. Préparez le beurre : écrasez l'ail, hachez finement le persil, puis mélangez-les avec le beurre mou, le zeste râpé et un filet de jus du demi-citron, une pincée de sel et du poivre. Roulez le beurre dans du film alimentaire en boudin et placez-le au frais.
3. Allumez le barbecue avec deux zones : une zone très chaude avec des braises bien rouges et une zone indirecte sans braises dessous. Attendez que la grille soit brûlante, environ 15 minutes après l'allumage.
4. Saisissez la côte sur la zone chaude, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte brune. Redressez-la ensuite sur la tranche grasse pendant 2 minutes pour faire fondre le gras du bord.
5. Déplacez la viande sur la zone indirecte, fermez le couvercle et poursuivez 8 à 12 minutes en la retournant à mi-parcours. Piquez la sonde au cœur : 50 à 52 °C pour une cuisson saignante, 56 °C pour rosée. La température montera de quelques degrés pendant le repos.
6. Posez la côte sur une planche, couvrez-la de papier aluminium sans serrer et laissez-la reposer 10 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans toute la viande.
7. Détachez l'os, tranchez la viande en lamelles de 1 cm en travers des fibres, ajoutez quelques rondelles de beurre à l'ail sur les tranches chaudes et servez aussitôt avec une pointe de fleur de sel.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Barbecue
• Saison : été, automne
• Régimes : Sans Gluten, Faible en glucides, Riche en protéines

Mots-clés : barbecue, viande, bœuf, été, plaisir

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.