Mixed grill au barbecue, brochettes de poulet et d'agneau, légumes grillés et sauce yaourt-aneth

Un grand plateau de grillades à partager : brochettes de poulet mariné au yaourt, brochettes et côtelettes d'agneau au thym, aubergines, poivrons et pommes de terre grillés, avec une sauce fraîche au yaourt et à l'aneth. Idéal pour une tablée entre amis.

• Préparation40 min
• Cuisson30 min
• Total70 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 6 pièce côtelettes d'agneau
• 8 pièce Champignons de Paris
• 2 pièce Poivrons rouges
• 2 pièce Aubergines
• 2 pièce citron
• 5 pièce Ail
• 1 c. à soupe Thym
• 2 c. à café Sel
• 500 g blanc de poulet
• 500 g épaule d'agneau désossée
• 6 c. à soupe Huile d'olive
• 600 g pommes de terre grenaille
• 350 g yaourt à la grecque
• 10 g aneth, frais
• 2 c. à café paprika, poudre
• 1 c. à café cumin en poudre

Préparation

1. Coupez le poulet en gros cubes de 3 cm. Mélangez 150 g de yaourt avec le jus d'un citron, 2 gousses d'ail pressées, le paprika, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Enrobez le poulet de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm. Mélangez-les avec 2 gousses d'ail pressées, le cumin, le thym, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel. Badigeonnez les côtelettes du même mélange et réservez-les 1 heure avec la viande.
3. Préparez la sauce : mélangez 200 g de yaourt avec l'aneth ciselé, la dernière gousse d'ail pressée, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Gardez au frais.
4. Faites cuire les pommes de terre grenaille 12 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante, égouttez-les, coupez-les en deux et badigeonnez-les d'huile d'olive. Embrochez ensuite le poulet et l'agneau sur des piques à brochettes préalablement trempées dans l'eau 30 minutes.
5. Allumez le barbecue et attendez que les braises soient couvertes d'une fine cendre blanche. Posez les aubergines et les poivrons entiers sur la grille et faites-les griller 15 à 20 minutes en les tournant jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair tendre ; enveloppez-les dans du papier aluminium 10 minutes pour les peler facilement.
6. Faites griller les brochettes de poulet 10 à 12 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C. Faites griller les brochettes d'agneau 8 à 10 minutes et les côtelettes 3 à 4 minutes par face pour une cuisson rosée, ainsi que les pommes de terre et les champignons 6 à 8 minutes.
7. Épluchez les aubergines et les poivrons, tranchez-les. Dressez le tout sur un grand plat, accompagnez de la sauce yaourt-aneth et de quartiers de citron, et servez immédiatement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Barbecue
• Saison : été
• Régimes : Sans Gluten

Mots-clés : barbecue, brochettes, viande, agneau, poulet

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.