Mousse au chocolat blanc, coulis de framboises et pistaches

Une mousse de chocolat blanc aérienne, préparée à la façon d'une ganache montée, qui prend au froid sans gélatine. Elle repose sur un coulis de framboises bien acidulé et se parsème de pistaches concassées : le contraste entre douceur, acidité et croquant est parfait.

• Préparation30 min
• Cuisson5 min
• Total35 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 200 g chocolat blanc
• 250 g framboise, surgelée, crue
• 400 ml Crème liquide entière
• 30 g Sucre
• 30 g pistaches non salées
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un grand bol.
2. Faites chauffer 100 ml de crème jusqu'aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat, attendez 1 minute et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante 20 minutes.
3. Fouettez 300 ml de crème très froide en chantilly souple, qui forme un bec mou.
4. Incorporez d'abord un quart de chantilly à la ganache pour la détendre, puis le reste en soulevant délicatement avec une maryse.
5. Répartissez la mousse dans six ramequins ou moules, lissez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
6. Pendant ce temps, mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron, puis passez au chinois pour retirer les pépins.
7. Servez chaque mousse sur un lit de coulis et parsemez de pistaches concassées et de quelques framboises.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : mousse, chocolat blanc, framboise, pistache

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.