Pains aux raisins maison, crème pâtissière vanillée et pâte feuilletée

Des escargots feuilletés dorés, garnis de crème pâtissière à la vanille et de raisins secs gonflés au thé. Avec de la pâte feuilletée du commerce, la viennoiserie du dimanche se prépare en une matinée, sans pétrissage ni tourage.

• Préparation45 min
• Cuisson25 min
• Total70 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 20 g amidon de maïs ou fécule de maïs
• 1 c. à café extrait de vanille
• 10 cl thé noir infusé
• 100 g raisin sec
• 60 g Sucre
• 2 pièce pâte feuilletée pur beurre
• 25 cl Lait entier
• 3 pièce jaunes d'œufs
• 1 pièce Œufs
• 2 c. à soupe sucre glace
• 2 c. à soupe eau

Préparation

1. Faites tremper les raisins secs dans le thé chaud pendant 20 minutes, puis égouttez-les.
2. Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes avec 40 g de sucre et la fécule. Portez le lait à frémissement avec la vanille, versez-le sur les jaunes en fouettant, puis remettez sur le feu et remuez jusqu'à épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
3. Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez une pâte feuilletée et étalez la crème pâtissière sur toute la surface en laissant 1 cm de marge sur un bord long.
4. Parsemez de raisins égouttés, puis roulez fermement la pâte en un long boudin en finissant par le bord sans crème, que vous humidifiez pour souder.
5. Placez le rouleau 15 minutes au congélateur pour qu'il se tranche proprement. Répétez avec la deuxième pâte.
6. Coupez le boudin en tronçons de 3 cm et posez-les à plat sur une plaque couverte de papier cuisson, espacés de 4 cm. Badigeonnez d'œuf battu.
7. Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
8. À la sortie du four, mélangez le sucre glace et l'eau et badigeonnez les pains aux raisins encore chauds pour un brillant parfait. Dégustez tièdes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : viennoiserie, fait maison, gourmand, pâtisserie

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.