Panna cotta au chèvre frais, coulis d'abricot-orange et crumble de sablé au thym

Une panna cotta tremblante au chèvre frais, légèrement acidulée, face à un coulis d'abricots secs et d'orange et à un crumble de sablé au thym : crémeux, fruité, croquant et subtilement herbacé.

• Préparation30 min
• Cuisson15 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 300 ml crème liquide
• 100 ml Lait
• 120 g chèvre frais
• 45 g Sucre
• 3 pièce gélatine
• 2 pièce orange
• 1 c. à soupe miel
• 1 c. à café Thym
• 100 g abricots secs
• 4 pièce sablés
• 15 g Beurre

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide.
2. Chauffez la crème, le lait et le sucre jusqu'aux premiers frémissements, hors du feu. Ajoutez le chèvre et mixez ou fouettez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
3. Essorez la gélatine, incorporez-la dans la crème chaude et mélangez bien, puis filtrez au chinois.
4. Répartissez dans 4 ramequins huilés de 130 ml et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
5. Faites mijoter les abricots coupés avec le jus des oranges et le miel 10 minutes, puis mixez en coulis lisse et laissez refroidir.
6. Écrasez les sablés avec le beurre fondu et un peu de thym effeuillé pour obtenir un crumble grossier.
7. Plongez les ramequins 5 secondes dans l'eau chaude, démoulez sur assiette, nappez de coulis et parsemez de crumble.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : original, signature, chèvre, abricot

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.