Panna cotta vanille et citron vert, gelée de mangue

Une panna cotta soyeuse parfumée à la vanille et au citron vert, recouverte d'une gelée de mangue lumineuse. Le crémeux se mêle à l'acidité du citron vert et au sucré de la mangue, sans lourdeur. Spectaculaire une fois démoulée, elle se prépare la veille et se sert avec framboises et myrtilles.

• Préparation25 min
• Cuisson10 min
• Total35 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 400 ml Crème liquide entière
• 1 pièce vanille, gousse
• 60 g Sucre
• 100 g framboise, crue
• 2 pièce citron vert
• 50 g myrtille, crue
• 100 ml Lait entier
• 1 pièce mangue, chair sans peau, sans noyau, crue
• 5 pièce gélatine

Préparation

1. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
2. Chauffez la crème, le lait, 40 g de sucre, la vanille et le zeste d'un citron vert sans laisser bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
3. Essorez la gélatine, incorporez-la à la crème chaude en remuant jusqu'à dissolution, puis filtrez. Répartissez dans 6 verrines ou moules en silicone inclinés ou droits, laissez refroidir puis réfrigérez 3 heures.
4. Mixez la chair de mangue avec le jus d'un citron vert et 20 g de sucre pour obtenir 200 ml de purée lisse. Chauffez-en un quart, faites-y fondre 2 feuilles de gélatine ramollies, puis mélangez au reste de purée.
5. Laissez tiédir la purée de mangue, versez-la délicatement sur les panna cottas bien prises et remettez au froid 2 heures minimum.
6. Servez froid, démoulé ou en verrine, avec les framboises, les myrtilles et un peu de zeste de citron vert.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : original, signature, fruits, crémeux, mangue, vanille

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.