Pavé de saumon rôti sur lentilles vertes, asperges grillées et tomates cerises confites

Un dressage de restaurant très simple à réaliser : un pavé de saumon à la peau croustillante posé sur un lit de lentilles vertes parfumées au thym, entouré d'asperges grillées et de tomates cerises fondantes. Environ 45 g de protéines par assiette.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions2
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce thym, frais
• 300 g pavés de saumon frais
• 150 g lentilles vertes
• 1 pièce échalote
• 200 g tomates cerises multicolores
• 300 g asperge, verte, crue
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre
• 1 pincée jeunes pousses
• 1 pièce citron jaune
• 1 c. à café vinaigre de Jerez

Préparation

1. Rincez les lentilles et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée avec une branche de thym. Égouttez-les et assaisonnez-les avec l'échalote ciselée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les tomates cerises sur une plaque avec un filet d'huile, du sel et le reste du thym, et enfournez 15 minutes jusqu'à ce que leur peau éclate légèrement.
3. Coupez la base dure des asperges. Faites-les griller 6 à 8 minutes dans une poêle très chaude avec un filet d'huile en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées. Salez.
4. Séchez bien les pavés de saumon avec du papier absorbant et salez-les. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, déposez le saumon côté peau et laissez cuire 5 minutes sans le déplacer pour obtenir une peau croustillante, puis retournez-le et poursuivez 2 minutes.
5. Dressez les lentilles dans des assiettes creuses, posez le saumon dessus, disposez les asperges autour, ajoutez les tomates confites et quelques jeunes pousses. Terminez par un filet de jus de citron et un tour de moulin à poivre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : printemps, été
• Régimes : Pescétarien, Sans Gluten, Riche en protéines

Mots-clés : healthy, saumon, lentilles, fait maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.