Pesto végan de basilic aux noix de cajou et à la levure maltée

Un pesto sans parmesan ni pignons : noix de cajou grillées, levure maltée pour le goût de fromage, basilic frais, ail et huile d'olive. Onctueux, vif et entièrement végétal, parfait sur pâtes, tartines ou légumes grillés.

• Préparation10 min
• Cuisson3 min
• Total13 min
• Portions6
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Ail
• 12 cl huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe levure maltée
• 0.5 pièce citron
• 80 g basilic, frais
• 50 g noix de cajou
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Faites griller les noix de cajou à sec 3 minutes à la poêle et laissez-les refroidir.
2. Séchez soigneusement les feuilles de basilic.
3. Mixez les noix de cajou avec l'ail, la levure maltée et le sel en une poudre grossière.
4. Ajoutez le basilic, l'huile et le jus de citron, mixez par impulsions jusqu'à la texture désirée.
5. Versez dans un bocal ébouillanté et recouvrez d'une fine couche d'huile.
6. Conservation : 5 jours au réfrigérateur sous couche d'huile, ou 3 mois au congélateur en petites portions.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : été, automne
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : pesto, basilic, noix de cajou, conservation

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.