DishoriaAchar de citron, pickles de citrons à l'indienne
Le pickle de citron des tables indiennes : des quartiers de citron salés quelques jours, puis enrobés d'une huile chaude parfumée aux graines de moutarde, au cumin, au curcuma et au piment. Une condiment puissant, acide et piquant, qui relève un riz blanc, un dal ou un fromage frais.
- Préparation20 min
- Cuisson5 min
- Total25 min
- Portions12
- DifficultéMoyenne
Ingrédients
- 3 pièce Ail
- 6 pièce citron jaune
- 3 c. à soupe gros sel
- 100 ml huile de tournesol
- 1 c. à café curcuma, poudre
- 1 c. à soupe graines de moutarde
- 2 c. à café piment en poudre
- 1 c. à café cumin, graine
- 1 c. à soupe sucre roux
- 100 ml jus de citron
Préparation
- Brossez et rincez les citrons non traités, essuyez-les, puis coupez-les en huit quartiers en retirant les pépins visibles.
- Dans un bocal stérilisé, alternez couches de citrons et de gros sel, tassez bien, puis versez le jus de citron pour que les quartiers soient presque couverts.
- Fermez et laissez 3 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière, en retournant le bocal chaque jour pour que le sel fonde et que les citrons ramollissent.
- Au bout de 3 jours, faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin ; dès que la moutarde crépite, éteignez le feu.
- Hors du feu, ajoutez l'ail haché, le curcuma, le piment et le sucre roux. Remuez 20 secondes puis laissez tiédir 5 minutes.
- Versez l'huile épicée sur les citrons salés, mélangez au fond du bocal avec une cuillère propre et refermez.
- Laissez maturer 1 semaine à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur : le pickle se garde 2 mois ; utilisez toujours une cuillère propre et gardez les citrons immergés dans l'huile et le jus.
Repères nutritionnels par portion
| Énergie | 83 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0,5 g |
| Glucides | 3 g |
| Lipides | 8 g |
| Fibres | 0,5 g |
À savoir
- Catégorie : Sauce & Condiment
- Saison : automne, hiver
- Régimes : Végan, Sans Gluten, Sans Lactose, Végétarien
