Assaisonnement poivre, coriandre en grains et ail pour magret de canard

Un assaisonnement sec et parfumé pour 1 kg de magrets (environ 3) : poivre concassé et graines de coriandre aux notes d'agrumes, ail et thym. Il relève la richesse du canard sans la masquer et croustille au contact de la graisse.

• Préparation10 min
• Cuisson15 min
• Total25 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 pièce gousses d'ail
• 2 c. à café coriandre, graine
• 2 c. à café grains de poivre noir
• 2 c. à café fleur de sel
• 4 g thym, frais
• 1 c. à café zeste de citron

Préparation

1. Dose pour 1 kg de magrets : torréfie à sec les grains de poivre et de coriandre 1 minute dans une poêle, puis concasse-les au mortier sans les réduire en poudre.
2. Mélange avec la fleur de sel, le thym effeuillé, l'ail haché très finement et le zeste de citron.
3. Quadrille la peau des magrets à 3 mm de profondeur sans toucher la chair, puis frotte-les de mélange sur les deux faces.
4. Laisse reposer au frais 2 à 12 heures, sous film.
5. Cuisson conseillée : pose les magrets côté peau dans une poêle froide et chauffe doucement 8 à 10 minutes pour faire fondre la graisse. Retourne et cuis 3 à 4 minutes côté chair, jusqu'à 54 à 56 °C à cœur pour une viande rosée.
6. Laisse reposer 5 minutes avant de trancher finement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, canard, poivre, épices, coriandre

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.