Recettes : Sauces et condiments

Une sauce maison change un plat simple : béchamel, tomate, vinaigrettes, mayonnaise, pesto, sauces pour pâtes ou pour grillades. Elles se préparent en quelques minutes et ne contiennent que ce que vous y mettez.

La plupart des sauces reposent sur une technique : lier avec un roux, émulsionner une huile, réduire un liquide ou mixer des herbes. Maîtrisez-en deux ou trois et vous pourrez improviser. Conservez les sauces dans des pots propres au réfrigérateur ; les sauces à base d’œuf cru se consomment dans les deux jours.

67 recettes, 24 par page, classées par popularité.

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• Assaisonnement cumin, coriandre et paprika doux pour jarrets d'agneau braisés165 min · 1495 kcal par portionUn assaisonnement chaleureux aux épices douces : cumin, coriandre, paprika et une pointe de cannelle, frottés…
• Assaisonnement baies roses, thym et paprika pour côte de bœuf30 min · 895 kcal par portionUn assaisonnement sec pour une belle côte de bœuf : baies roses concassées, thym, paprika doux, poivre et sel…
• Assaisonnement chimichurri maison à l'ail, au persil et à l'origan pour entrecôte de bœuf32 min · 941 kcal par portionUn chimichurri à l'argentine, frais et acidulé : persil plat, ail, origan, piment, vinaigre de vin rouge et h…
• Marinade harissa, citron et coriandre pour brochettes de poulet32 min · 379 kcal par portionUne marinade rouge orangé, relevée mais pas brutale : harissa maison à base de piment doux et cumin, jus de c…
• Assaisonnement rôtisserie au paprika, à l'ail et au thym pour poulet entier85 min · 755 kcal par portionLe goût du poulet de marché, fait maison : un beurre d'épices au paprika doux, à l'ail, au thym et à une poin…
• Assaisonnement quatre-épices, thym et fleur de sel pour magret de canard30 min · 851 kcal par portionUn assaisonnement classique et élégant pour le magret : quatre-épices, thym, poivre et fleur de sel, frottés…
• Marinade thaïe à la citronnelle, au gingembre et à la lime pour brochettes de poulet32 min · 379 kcal par portionUne marinade thaïlandaise qui sent bon l'Asie du Sud-Est : citronnelle, gingembre, ail, sauce de poisson, lim…
• Salsa roja de tomates rôties, piment et coriandre35 min · 45 kcal par portionUne salsa mexicaine fumée et intense : tomates, oignon, ail et piment rôtis au four puis mixés grossièrement…
• Assaisonnement fajitas cumin, paprika et lime pour bœuf25 min · 613 kcal par portionUn rub sec façon fajitas : cumin, paprika, ail, oignon, origan et piment, relevé d'un jus de lime. Il parfume…
• Assaisonnement peri-peri maison au paprika, ail et citron pour pilons et cuisses de poulet55 min · 609 kcal par portionUne marinade portugaise façon piri-piri, 100 % maison : paprika, piment, ail, citron et origan liés à l'huile…
• Assaisonnement ras-el-hanout, ail et menthe pour épaule d'agneau195 min · 489 kcal par portionUn mélange marocain parfumé : ras-el-hanout, ail, miel, menthe et citron mêlés à l'huile d'olive. Il parfume…
• Assaisonnement cinq-épices, orange et miel pour magret de canard40 min · 906 kcal par portionUn assaisonnement qui flatte le magret : mélange cinq-épices, zeste et jus d'orange, miel, soja et ail. La ch…
• Assaisonnement croûte de poivre, romarin et ail pour pièce de bœuf35 min · 429 kcal par portionUne croûte d'assaisonnement simple pour viande rouge : poivre noir, ail, romarin, paprika et sel. Elle forme…
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• Beurre aux herbes et à l'ail maison15 min · 184 kcal par portionUn beurre composé tendre, parfumé au persil, à la ciboulette et à l'ail, à rouler en boudin et à garder au fr…
• Assaisonnement piment, paprika fumé et cumin pour bavette de bœuf18 min · 375 kcal par portionUn rub sec au caractère tex-mex pour la bavette : paprika fumé, cumin, piment, ail, origan et sel. Il forme u…
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• Rub BBQ sucré-salé à la cassonade et au paprika fumé pour travers de porc165 min · 524 kcal par portionUn rub américain sec qui mêle cassonade, paprika fumé, ail, oignon, moutarde et poivre. Il forme une croûte c…
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