Petits pains au lait aux raisins et aux amandes

Des petits pains brillants à la mie filante, enrichis de lait et de beurre, parsemés de raisins secs et d'amandes effilées. Ils se détachent à la main au petit-déjeuner ou au goûter, tièdes de préférence.

• Préparation40 min
• Cuisson22 min
• Total62 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 500 g farine de blé t55
• 25 cl Lait entier
• 1 pièce Œufs
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce jaunes d'œufs
• 80 g raisin sec
• 60 g Beurre
• 60 g Sucre
• 7 g levure de boulanger fraîche
• 30 g amandes effilées

Préparation

1. Tiédissez le lait, délayez-y la levure avec une cuillère de sucre et laissez mousser 10 minutes.
2. Mélangez la farine, le reste du sucre et le sel, puis ajoutez le lait levuré et l'œuf.
3. Pétrissez 10 minutes, incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 8 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique.
4. Ajoutez les raisins secs, couvrez et laissez pousser 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à doublement.
5. Dégazez, divisez en 6 boules et serrez-les dans un moule beurré.
6. Laissez gonfler 45 minutes, puis dorez au jaune d'œuf délayé dans un peu de lait et parsemez d'amandes.
7. Cuisez 20 à 22 minutes à 180 °C, jusqu'à belle coloration dorée.
8. Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Conservation : 2 jours dans un sachet fermé.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pain & Viennoiserie
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : pain au lait, brioche, raisins, amandes, boulangerie maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.