Pizza napolitaine à bords alvéolés (pâte longue fermentation)

La pizza des pizzaïolos : une pâte reposée une nuit au frais, étalée à la main, cuite très chaude pour obtenir un bord gonflé, tacheté et un cœur fondant de tomate, mozzarella et basilic.

• Préparation30 min
• Cuisson10 min
• Total40 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 500 g Farine
• 2 g levure de boulanger fraîche
• 10 g Sel
• 300 g sauce tomate cuisinée pour pizza
• 250 g mozzarella
• 10 g basilic, frais
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 325 ml eau

Préparation

1. La veille, dissous la levure dans l'eau, ajoute la farine puis le sel et pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Elle sera assez collante, c'est normal.
2. Forme une boule, couvre-la d'un film alimentaire et laisse-la reposer 1 heure à température ambiante, puis 18 à 24 heures au réfrigérateur.
3. Le jour même, sors la pâte 2 heures avant la cuisson. Divise-la en 4 pâtons, façonne-les en boules et laisse-les gonfler sous un linge.
4. Préchauffe le four à sa température maximale (250 °C ou plus) avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur pendant au moins 30 minutes.
5. Étale chaque pâton du bout des doigts, du centre vers l'extérieur, en laissant un bord épais d'environ 1,5 cm sans l'écraser. Étale 3 à 4 cuillères de sauce tomate puis dépose la mozzarella égouttée et déchirée en morceaux.
6. Arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne sur la plaque brûlante 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bord soit gonflé et bien coloré par endroits.
7. Sors la pizza, ajoute quelques feuilles de basilic frais et sers immédiatement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pizza
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gourmand, pizza, italien

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.