Quinoa aux brochettes de légumes rôtis, chou-fleur doré au curcuma

Du quinoa moelleux, parfumé au citron et aux amandes, servi avec des brochettes de chou-fleur au curcuma, poivron rouge et oignon rouge rôties au four. Les brochettes cuisent pendant que le quinoa gonfle : un plat végétal coloré, complet, prêt en trente minutes.

• Préparation10 min
• Cuisson20 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 250 g quinoa
• 2 pièce Poivrons rouges
• 2 c. à café curcuma
• 400 g chou-fleur, cru
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce oignon rouge, cru
• 5 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pièce citron
• 30 g amandes
• 10 g persil, frais
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 230 °C (chaleur tournante si possible) et recouvrez une plaque de papier cuisson.
2. Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes d'environ 3 cm. Coupez les poivrons et l'oignon rouge en carrés de 3 cm.
3. Dans un saladier, mélangez le chou-fleur avec le curcuma, 3 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre. Dans un autre, huilez légèrement poivrons et oignon.
4. Enfilez les légumes en alternance sur 8 piques à brochette, en glissant un quartier de citron sur certaines. Déposez sur la plaque et enfournez 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et tendre.
5. Pendant ce temps, rincez le quinoa à l'eau froide, puis versez-le dans une casserole avec 500 ml d'eau salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux. Éteignez et laissez gonfler 5 minutes à couvert.
6. Faites griller les amandes à sec 2 minutes dans une poêle. Égrenez le quinoa à la fourchette avec le reste de l'huile, le jus d'un demi-citron, les amandes concassées et le persil ciselé.
7. Dressez le quinoa dans des assiettes creuses, posez deux brochettes par personne et servez avec un quartier de citron.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Bowl
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Sans Lactose, Végétarien

Mots-clés : 30 minutes, végétal, quinoa, brochettes

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.