Ragoût de bœuf aux champignons, carottes et romarin

Du paleron de bœuf mijoté lentement avec des champignons, des carottes, du vin rouge et du romarin jusqu'à devenir fondant, dans une sauce brillante et profonde. Un plat d'automne réconfortant qui gagne en goût d'un jour sur l'autre.

• Préparation25 min
• Cuisson150 min
• Total175 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1200 g paleron de bœuf
• 2 pièce Oignons
• 300 g Champignons de Paris
• 3 pièce Carottes
• 3 pièce Ail
• 2 pièce romarin, séché
• 2 pièce laurier
• 2 pièce oignon nouveau
• 25 cl Vin rouge
• 500 ml Bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe Farine
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Thym
• 2 pincée Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Coupez le paleron en gros cubes de 4 cm, séchez-les avec du papier absorbant et salez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons épais, émincez les oignons, hachez l'ail et coupez les champignons en quartiers.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisissez la viande par petites quantités pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces, puis réservez-la dans une assiette.
3. Dans la même cocotte, ajoutez le reste d'huile et faites suer les oignons 5 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.
4. Versez le vin rouge pour déglacer en grattant bien les sucs, laissez réduire de moitié 5 minutes, puis ajoutez le bouillon, le romarin, le thym, le laurier et la viande avec son jus. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h 30.
5. Ajoutez les carottes et les champignons, poivrez et poursuivez la cuisson 45 minutes à couvert. La viande doit se couper à la cuillère. Retirez le romarin et le laurier, et laissez réduire la sauce quelques minutes à découvert si elle est trop liquide.
6. Conservation : laissez refroidir, puis répartissez dans des boîtes hermétiques. Le ragoût se garde 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Réchauffage : à la casserole à feu doux 15 minutes, ou 4 minutes au micro-ondes en remuant. Servez parsemé d'oignons nouveaux émincés.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver

Mots-clés : batch cooking, boeuf, mijoté

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.