Riz au lait vanillé et son coulis de fruits rouges

Un grand classique de dessert de famille: du riz cuit tout doucement dans du lait entier avec une gousse de vanille jusqu'à une texture crémeuse. Servi tiède ou froid, il se nappe d'un coulis de framboises minute qui apporte une touche d'acidité. Simple, économique et réconfortant.

• Préparation10 min
• Cuisson40 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce vanille, gousse
• 150 g riz arborio
• 100 g Sucre
• 1 L Lait entier
• 200 g framboise, surgelée, crue
• 1 pincée Sel
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, versez le riz et laissez-le cuire 2 minutes, puis égouttez-le: ce blanchiment retire l'amidon superflu.
2. Dans la même casserole, versez le lait entier, la gousse et ses graines, 70 g de sucre et la pincée de sel. Portez doucement à frémissement, ajoutez le riz égoutté.
3. Laissez cuire à feu très doux, à peine frémissant, 35 à 40 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour que le riz n'accroche pas. Il est prêt quand les grains sont tendres et le lait épais et crémeux.
4. Pendant ce temps, préparez le coulis: dans une petite casserole, chauffez les framboises avec 30 g du sucre et le jus de citron 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se défassent. Passez au chinois si vous aimez un coulis lisse, puis laissez refroidir.
5. Retirez la gousse de vanille. Servez le riz au lait tiède ou froid (il épaissit en refroidissant, ajoutez alors un filet de lait) dans des assiettes creuses, nappé de coulis. Il se garde 3 jours au réfrigérateur.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : base, dessert, classique, vanille, fruits rouges, réconfort

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.