Salade d'automne aux pommes, noix, chèvre frais et grenade, vinaigrette miel-moutarde

Une salade de saison très croquante : pommes vertes en fines lamelles, chou kale massé, jeunes épinards, noix grillées, grains de grenade et éclats de chèvre frais. La vinaigrette au miel et à la moutarde fait le lien entre l'acidité de la pomme, le gras des noix et la fraîcheur lactée du fromage.

• Préparation15 min
• Cuisson5 min
• Total20 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 60 g noix
• 1 c. à café miel
• 1 pincée Poivre
• 1 c. à café moutarde
• 1 pièce grenade
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 pincée Sel
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 pièce Pommes (Granny Smith)
• 100 g épinard, jeunes pousses pour salades, cru
• 100 g chou kale, cru
• 120 g fromage de chèvre frais

Préparation

1. Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument. Laissez-les refroidir puis cassez-les grossièrement.
2. Retirez les côtes dures du chou kale et émincez les feuilles très finement. Massez-les 1 minute avec une cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel pour les attendrir.
3. Ouvrez la grenade et récupérez les grains. Coupez les pommes en deux, retirez le cœur, tranchez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
4. Préparez la vinaigrette : fouettez le vinaigre de cidre, la moutarde et le miel, puis incorporez l'huile d'olive en filet. Salez et poivrez.
5. Dans un grand saladier, mélangez les épinards, le kale, les pommes et la moitié de la vinaigrette. Dressez dans un plat creux.
6. Parsemez de noix, de grains de grenade et d'éclats de chèvre frais émiettés avec les doigts. Servez avec le reste de vinaigrette à part.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Entrées
• Saison : automne
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : automne, salade, végétarien, pommes, fruits

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.