Scotch eggs maison, œufs mollets enrobés de chair à saucisse, salade de moutarde

Des œufs mollets enveloppés de chair à saucisse, panés puis dorés au four : croustillants dehors, jaune encore coulant dedans. Un plat britannique très économique et rassasiant, servi avec une salade croquante à la moutarde, pour environ 30 g de protéines par portion.

• Préparation30 min
• Cuisson30 min
• Total60 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à soupe persil, frais
• 8 pièce Œufs
• 1 pincée Poivre
• 500 g chair à saucisse
• 2 c. à soupe huile de tournesol
• 80 g chapelure
• 3 c. à soupe Farine
• 1 c. à soupe moutarde
• 1 pincée Sel
• 150 g salade verte, crue, sans assaisonnement
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café moutarde à l'ancienne

Préparation

1. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez 6 œufs délicatement et faites-les cuire 6 minutes pour un jaune encore mou, puis refroidissez-les 5 minutes dans l'eau glacée et écalez-les avec précaution.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la chair à saucisse avec la moutarde, le persil haché et le poivre, puis divisez en 6 portions.
3. Battez les 2 œufs restants dans une assiette creuse. Préparez deux autres assiettes, l'une avec la farine, l'autre avec la chapelure.
4. Aplatissez une portion de chair à saucisse en galette sur du film alimentaire fariné, posez un œuf au centre et refermez la chair tout autour en lissant bien pour qu'il n'y ait aucune fente.
5. Roulez chaque œuf enrobé dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en pressant pour bien la faire adhérer.
6. Déposez-les sur une plaque huilée avec l'huile de tournesol, enfournez 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur et la croûte bien dorée.
7. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne et du sel, puis assaisonnez la salade.
8. Laissez reposer les scotch eggs 5 minutes, coupez-les en deux et servez avec la salade.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Riche en protéines

Mots-clés : économique, œufs, viande

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.