Soupe de poireaux et pommes de terre aux herbes, croûtons à l'ail

Le potage du quotidien par excellence : des poireaux fondants et des pommes de terre cuits dans un simple bouillon d'eau, légèrement mixés pour garder un peu de texture, puis relevés d'aneth et de persil frais. On la sert bien chaude avec des croûtons dorés à l'ail. Économique, rassurante, prête en moins d'une heure.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Oignons
• 15 g persil, frais
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce Ail
• 120 g baguette
• 4 pièce poireau, cru
• 1 pincée Poivre
• 1 L eau
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 400 g Pommes de terre
• 20 g Beurre
• 10 g aneth, frais

Préparation

1. Retirez la racine et le haut des feuilles trop vertes des poireaux, fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement entre les feuilles. Coupez-les en tronçons.
2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon.
3. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez l'oignon et les poireaux et laissez suer 8 minutes sans coloration en remuant.
4. Ajoutez les pommes de terre, versez l'eau, salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
5. Pendant ce temps, coupez la baguette en petits dés. Faites-les dorer 4 à 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail écrasé, en remuant, puis réservez.
6. Mixez la soupe quelques secondes au mixeur plongeant, pour garder une texture légèrement rustique. Ajoutez le persil et l'aneth ciselés.
7. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec les croûtons à l'ail. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur ou se congèle sans les croûtons.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Soupes
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : base, classique, soupe, végétarien, légumes, plat, automne, réconfortant

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.