Soupe thaï de potiron au lait de coco, menthe et piment

Un potiron fondant mixé avec du lait de coco, du gingembre et un peu de pâte de curry jaune, finalisé par du citron vert, de la menthe fraîche et des flocons de piment. Une soupe d'automne parfumée, entièrement végétale, qui se réchauffe sans perdre sa onctuosité.

• Préparation20 min
• Cuisson30 min
• Total50 min
• Portions6
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 900 g potiron
• 2 pincée Sel
• 1 pièce Oignons
• 2 pièce Ail
• 1 pièce citron vert
• 1 c. à café flocons de piment
• 20 g gingembre frais
• 3 pièce oignon nouveau
• 1 c. à soupe pâte de curry jaune
• 400 ml lait de coco
• 600 ml bouillon de légumes
• 10 g menthe, fraîche
• 1 c. à soupe huile neutre

Préparation

1. Retirez la peau et les graines du potiron, puis coupez la chair en cubes de 3 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre pelé.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites suer l'oignon 4 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry jaune, puis remuez 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
3. Ajoutez le potiron, versez le bouillon de légumes et 300 ml de lait de coco, salez et portez à frémissement. Laissez cuire à couvert 25 minutes jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.
4. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à une texture soyeuse. Ajoutez le jus du citron vert, goûtez et rectifiez le sel. Ciselez les oignons nouveaux et la menthe.
5. Conservation : laissez refroidir puis répartissez dans des boîtes hermétiques. La soupe se garde 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Réchauffage : à la casserole à feu doux 8 minutes en remuant, ou 3 minutes au micro-ondes.
6. Au service, versez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez un filet de lait de coco (les 100 ml restants), la menthe, les oignons nouveaux et les flocons de piment.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Soupes
• Saison : automne
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : batch cooking, soupe, automne

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.