Spaghetti cacio e pepe, zeste de citron et poivre noir torréfié

Le classique romain, fromage et poivre, relevé d'un zeste de citron frais qui allège la crème. La clé : torréfier le poivre et émulsionner le fromage avec l'eau de cuisson pour une sauce lisse sans crème.

• Préparation5 min
• Cuisson15 min
• Total20 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 pièce citron jaune
• 20 g Beurre
• 2 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café Sel
• 400 g spaghetti
• 150 g pecorino

Préparation

1. Portez à ébullition 3 litres d'eau avec seulement 1 cuillère à café de sel (le fromage est déjà salé). Râpez finement le pecorino et le zeste du citron.
2. Grillez le poivre à sec 1 minute dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il embaume, ajoutez le beurre et un petit verre d'eau de cuisson.
3. Cuisez les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué. Mettez de côté 25 cl d'eau de cuisson.
4. Transférez les pâtes dans la poêle avec le poivre et un peu d'eau de cuisson, remuez 1 minute à feu moyen.
5. Hors du feu, ajoutez le pecorino et le zeste, puis remuez vivement en ajoutant de l'eau de cuisson peu à peu, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les pâtes.
6. Servez immédiatement avec un peu de poivre et de pecorino : la sauce épaissit en refroidissant.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : original, signature, pâtes, citron

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.