Steak frites maison, onglet poêlé et frites double cuisson

Le plat de bistrot que l'on sait faire chez soi : un onglet saisi à la poêle, saignant et tranché, avec ses frites maison cuites en deux temps pour être dorées dehors et fondantes dedans. Quelques gestes précis, un thermomètre et c'est un repas du quotidien qui a des airs de brasserie.

• Préparation25 min
• Cuisson30 min
• Total55 min
• Portions2
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à soupe persil, frais
• 2 pincée Poivre
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 400 g onglet de boeuf, cru
• 700 g Pommes de terre
• 1 L huile de friture
• 20 g Beurre

Préparation

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté, rincez-les à l'eau froide puis séchez-les très soigneusement dans un torchon.
3. Chauffez l'huile à 150 °C dans une cocotte ou une grande casserole, avec un thermomètre. Plongez les frites par petites quantités et cuisez-les 6 à 8 minutes, sans coloration : elles doivent être tendres. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Laissez-les reposer au moins 10 minutes. Pendant ce temps, salez et poivrez l'onglet des deux côtés.
5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle très chaude. Saisissez l'onglet 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, en ajoutant le beurre en fin de cuisson et en arrosant la viande.
6. Réservez la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Pendant ce repos, remontez l'huile à 180 °C et plongez les frites 3 à 4 minutes pour les dorer.
7. Égouttez les frites, salez-les aussitôt. Tranchez l'onglet face au grain, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Œuf

Mots-clés : base, classique, bœuf, frites, viande, brasserie, plat

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.