Tacos al pastor maison, porc mariné à l'achiote et à l'ananas

Les tacos de rue emblématiques de Mexico : fines tranches de porc mariné dans une pâte d'achiote, de piments et d'ananas, saisies à la poêle, servies sur des tortillas de maïs tièdes avec oignon, coriandre, ananas caramélisé et une sauce rouge piquante.

• Préparation30 min
• Cuisson15 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 pièce gousses d'ail
• 3 pièce piment guajillo séché
• 700 g échine de porc
• 300 g ananas frais
• 30 g coriandre, fraiche
• 1 c. à café cumin en poudre
• 1 pièce oignon blanc
• 1 c. à café origan, séché
• 16 pièce tortillas de maïs
• 2 pièce citron vert
• 3 c. à soupe vinaigre blanc
• 2 c. à café Sel
• 2 c. à soupe pâte d'achiote
• 2 c. à soupe huile de tournesol

Préparation

1. Équeutez et épépinez les piments guajillo, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau très chaude pour les assouplir, puis égouttez.
2. Mixez les piments avec la pâte d'achiote, 100 g d'ananas, le vinaigre, l'ail, le cumin, l'origan et le sel jusqu'à obtenir une marinade lisse et rouge.
3. Tranchez l'échine en fines escalopes de 5 mm, mélangez-les à la marinade, couvrez et laissez mariner au moins 4 heures au frigo, idéalement une nuit.
4. Coupez le reste de l'ananas en petits dés et l'oignon et la coriandre en fines brunoises. Réservez séparément.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et saisissez le porc par petites quantités 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords caramélisent. Ajoutez les dés d'ananas sur la fin pour les colorer.
6. Réchauffez les tortillas 20 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, empilez-les dans un torchon. Hachez grossièrement le porc, garnissez les tortillas, ajoutez oignon, coriandre, citron vert pressé et une sauce pimentée de votre choix. Servez sans attendre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Street food
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : mexicaine, cuisine du monde, porc, street food

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.