Tacos de birria de bœuf, fromage fondu et consommé pour tremper

Du bœuf braisé longuement dans une sauce de piments et d'épices, effiloché dans des tortillas de maïs trempées dans le gras rouge puis dorées à la poêle avec du fromage filant. Le jus de cuisson, filtré en consommé, sert à tremper chaque bouchée. Long mais très simple, et franchement spectaculaire.

• Préparation30 min
• Cuisson195 min
• Total225 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1000 g Bœuf (paleron ou gîte)
• 3 pièce Tomates
• 4 pièce piment ancho
• 2 pièce Oignons
• 4 pièce gousses d'ail
• 1 c. à café origan, séché
• 3 pièce clou de girofle
• 2 pièce laurier, feuille
• 1 c. à café cumin, poudre
• 2 c. à café Sel
• 12 pièce tortilla souple au maïs
• 2 pièce citron vert
• 1 pièce coriandre, fraiche
• 800 ml eau
• 3 c. à soupe vinaigre de cidre
• 200 g mozzarella
• 0.5 c. à café cannelle, poudre

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Retirez les queues et les graines des piments, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau très chaude. Coupez le bœuf en gros cubes et salez-le.
2. Faites dorer les morceaux de bœuf dans une cocotte en fonte bien chaude, par petites quantités, puis réservez.
3. Dans un blender, mixez les piments égouttés avec les tomates, un oignon, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'origan, la cannelle et les clous de girofle jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4. Remettez le bœuf dans la cocotte avec la sauce, le laurier et l'eau. Portez à frémissement, couvrez et enfournez 2 h 30 à 3 h : la viande doit s'effilocher à la fourchette.
5. Sortez le bœuf, effilochez-le. Filtrez le jus au chinois et dégraissez-le en gardant la graisse rouge dans un bol : le jus est votre consommé, à servir bien chaud dans de petits bols.
6. Hachez finement le second oignon et la coriandre. Trempez chaque tortilla dans la graisse rouge, posez-la dans une poêle chaude, garnissez une moitié de fromage et de viande, repliez.
7. Faites dorer 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce que les tacos soient croustillants et le fromage fondu. Servez avec l'oignon, la coriandre, des quartiers de citron vert et le consommé pour tremper.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Street food
• Saison : toute l’année

Mots-clés : gourmand, mexicain, street food, tex-mex, bœuf, effiloché

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.