Tajine d'agneau aux pruneaux, amandes et œufs de caille

Un tajine sucré-salé du Maroc : épaule d'agneau fondante mijotée avec oignons, cannelle et safran, nappée de pruneaux caramélisés au miel, d'amandes grillées et d'œufs de caille. Parfait pour les repas de fête.

• Préparation25 min
• Cuisson120 min
• Total145 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à café gingembre en poudre
• 3 pièce Oignons
• 1 c. à café cannelle, poudre
• 1 pincée safran
• 1.5 c. à café Sel
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1.2 kg épaule d'agneau désossée
• 250 g pruneaux dénoyautés
• 80 g amandes entières mondées
• 3 c. à soupe miel
• 12 pièce œuf de caille
• 400 ml eau
• 1 c. à soupe sésame, graine

Préparation

1. Coupez l'agneau en gros cubes de 4 cm. Mélangez-les avec le gingembre, la moitié de la cannelle, le safran, le sel et l'huile d'olive, puis laissez mariner 30 minutes (ou une nuit au frais).
2. Émincez les oignons. Dans une cocotte ou un tajine à feu moyen, faites revenir la viande 8 minutes en la retournant, puis ajoutez les oignons et cuisez encore 5 minutes.
3. Versez l'eau, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4. Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle 4 minutes et réservez. Faites cuire les œufs de caille 3 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
5. Retirez la viande, gardez la sauce. Ajoutez dans la cocotte les pruneaux, le miel et le reste de cannelle et laissez réduire à découvert 15 minutes jusqu'à obtenir un jus sirupeux. Remettez la viande 5 minutes pour la napper.
6. Dressez dans le plat de service, parsemez d'amandes, de sésame et d'œufs de caille. Servez avec de la semoule ou du pain. Le tajine se conserve 3 jours au frigo et se réchauffe doucement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Lactose, Halal

Mots-clés : marocaine, cuisine du monde, agneau, mijoté

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.