Tajine de légumes d'automne aux olives vertes, carottes, navets et courge

Un tajine marocain 100 % végétal : carottes, navets, pommes de terre et courge butternut cuits à l'étouffée dans une sauce safranée au gingembre, au paprika et au cumin, avec des olives vertes et des pois chiches. Les légumes confient leur sucre à la sauce, la coriandre fraîche et le citron relèvent le tout. À servir avec de la semoule.

• Préparation25 min
• Cuisson50 min
• Total75 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 1 pièce coriandre, fraiche
• 3 pièce Pommes de terre
• 3 pièce Carottes
• 2 pièce navet
• 100 g olives vertes
• 1 pincée safran
• 1 c. à café gingembre moulu
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à café paprika
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café Sel
• 300 g semoule
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pièce citron
• 400 g courge butternut
• 240 g pois chiches
• 2 pièce Tomates
• 2 pièce Oignons

Préparation

1. Épluchez carottes, navets, pommes de terre et courge. Coupez les carottes et les navets en gros bâtons, les pommes de terre en quartiers et la courge en tranches épaisses. Émincez les oignons, écrasez l'ail et coupez les tomates en dés.
2. Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen sans les colorer. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, le paprika, le cumin et le safran, remuez 1 minute.
3. Ajoutez les tomates, le sel et 200 ml d'eau. Laissez compoter 5 minutes, puis disposez les carottes et les navets au fond, les pommes de terre et la courge par-dessus. Rincez et égouttez les pois chiches, ajoutez-les avec les olives.
4. Couvrez et laissez cuire à feu doux 40 à 45 minutes, sans remuer pour que les légumes restent entiers. Ajoutez un peu d'eau chaude si la sauce attache. Les légumes doivent être fondants et la sauce onctueuse.
5. Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier, couvrez-la d'un volume d'eau bouillante salée égal au sien, couvrez et laissez gonfler 5 minutes avant de l'égrener à la fourchette avec un filet d'huile d'olive.
6. Pressez le jus du citron sur le tajine, parsemez de coriandre ciselée et servez dans le plat de cuisson, avec la semoule à part.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : automne
• Régimes : Végan, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : cuisine du monde, maroc, de saison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 31 octobre 2026.