Tofu brouillé au curcuma et aux champignons, façon œufs brouillés végan

Du tofu ferme émietté, doré au curcuma, relevé de levure maltée... ou de simple moutarde pour une saveur d'œuf. Un plat 100 % végétal, riche en protéines et prêt en 15 minutes.

• Préparation10 min
• Cuisson10 min
• Total20 min
• Portions2
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 0.5 pièce Oignons
• 1 c. à café moutarde
• 300 g tofu ferme
• 150 g Champignons de Paris
• 60 g épinards frais
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Égouttez le tofu et pressez-le 5 minutes dans du papier absorbant. Émiettez-le grossièrement à la fourchette. Émincez les champignons et l'oignon.
2. Chauffez l'huile dans une poêle, faites dorer l'oignon et les champignons 4 minutes.
3. Ajoutez le tofu émietté, le curcuma, la moutarde et le sel, mélangez bien et cuisez 4 minutes jusqu'à ce que le tofu soit doré et sec.
4. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber 1 minute. Poivrez.
5. Servez chaud sur du pain grillé, avec des tomates et un peu de ciboulette.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Riche en protéines, Sans Lactose, Végétarien

Mots-clés : végan, tofu, brunch

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.