Travers de porc laqués au four en papillote, sauce barbecue maison

Des travers de porc cuits lentement sous papier aluminium jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, puis nappés d'une sauce barbecue maison fumée et sucrée-salée et caramélisés sous le gril. Spectaculaire et fondant, un plat à partager avec les doigts.

• Préparation20 min
• Cuisson180 min
• Total200 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à café ail en poudre
• 1.6 kg travers de porc, cru
• 2 c. à café paprika fumé
• 60 g cassonade
• 120 g ketchup
• 1 c. à café Poivre
• 2 c. à soupe miel
• 2 c. à soupe sauce soja
• 3 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à soupe moutarde

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Retirez si possible la fine membrane au dos des travers avec un couteau et un torchon, puis coupez-les en 2 ou 3 portions.
2. Mélangez le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de cassonade. Frottez les travers sur toutes les faces avec ce mélange.
3. Posez les travers sur une grande feuille d'aluminium, refermez hermétiquement en papillote, placez sur une plaque et enfournez 2 h 30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, portez à frémissement le ketchup, le reste de cassonade, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le miel et la moutarde. Laissez réduire 10 minutes à feu doux en remuant.
5. Sortez les travers du four, ouvrez les papillotes et égouttez le jus. Montez le four en mode gril (environ 230 °C).
6. Badigeonnez généreusement les travers de sauce, replacez-les sur une grille de four et passez-les 5 minutes sous le gril. Badigeonnez à nouveau et grillez encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la laque soit brillante et légèrement caramélisée, en surveillant bien.
7. Laissez reposer 5 minutes, découpez entre les os et servez avec le reste de sauce chaude.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Barbecue
• Saison : toute l’année

Mots-clés : gourmand, porc, viande laquée

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.