Rub BBQ sucré-salé à la cassonade et au paprika fumé pour travers de porc

Un rub américain sec qui mêle cassonade, paprika fumé, ail, oignon, moutarde et poivre. Il forme une croûte caramélisée sur les travers cuits lentement au four ou au barbecue. Dose pour 1 kg de travers, une nuit de repos au frais.

• Préparation15 min
• Cuisson150 min
• Total165 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 c. à soupe cassonade
• 2 c. à soupe paprika fumé
• 1 c. à soupe oignon, séché
• 1 c. à soupe ail séché, poudre
• 2 c. à soupe moutarde
• 1 kg côte de porc, crue
• 1 c. à soupe Sel
• 3 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe miel
• 1 c. à café cumin, poudre
• 2 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. Mélangez la cassonade, le paprika fumé, l'ail, l'oignon, le poivre, le cumin et le sel : c'est le rub (environ 8 cuillères à soupe pour 1 kg de travers).
2. Retirez la fine membrane au dos des travers avec un couteau puis tirez-la. Badigeonnez la viande de moutarde pour faire adhérer le rub.
3. Saupoudrez généreusement toute la surface, enveloppez dans du film, et laissez reposer au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
4. Four : 140 °C. Enveloppez les travers dans du papier aluminium avec le vinaigre et le miel, et cuisez 2 h 30 jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
5. Barbecue : cuisson indirecte à 130 °C environ, pendant 2 h 30 à 3 h, en couvrant le barbecue. Retournez une fois.
6. Ouvrez la papillote, passez 10 minutes sous le gril ou sur la braise pour caraméliser la croûte. Laissez reposer 10 minutes et découpez entre les os.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, porc, rub, barbecue, travers, américain, fumé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.