Velouté d'asperges vertes

Un velouté lisse et délicat, d'un joli vert printanier, à la saveur franche d'asperge. Une pomme de terre lui donne son onctuosité, un trait de crème sa douceur.

• Préparation15 min
• Cuisson25 min
• Total40 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 600 g asperge, verte, crue
• 1 pièce bouillon de légumes, déshydraté
• 1 pincée Sel
• 1 pièce Oignons
• 200 g Pommes de terre
• 20 g Beurre
• 10 cl Crème fraîche
• 1 pincée Poivre
• 800 ml eau

Préparation

1. Cassez le pied dur des asperges et épluchez légèrement la base des tiges. Mettez de côté 4 pointes pour le service et coupez le reste en tronçons.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Émincez l'oignon.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer l'oignon 5 minutes sans coloration.
4. Ajoutez les asperges, les pommes de terre, l'eau et le bouillon émietté. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 à 18 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que tout soit très tendre.
5. Pendant ce temps, cuisez les pointes réservées 3 minutes à l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les.
6. Mixez finement le velouté avec la crème, rectifiez le sel et le poivre, passez au tamis si vous voulez une texture parfaitement lisse.
7. Servez chaud, avec une pointe d'asperge posée sur chaque assiette.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Entrées
• Saison : printemps
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : soupe, entrée, végétarien, légumes, printemps

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.