Marinade bulgogi à la poire, au soja et au sésame pour bœuf émincé

La marinade coréenne emblématique pour 1 kg de bœuf en fines tranches : la poire râpée attendrit la viande et apporte un sucre naturel, le soja et l'ail donnent le côté umami, l'huile de sésame le parfum final. Cuisson express à la poêle très chaude.

• Préparation20 min
• Cuisson8 min
• Total28 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 4 pièce gousses d'ail
• 1 pièce poire (type conférence)
• 80 ml sauce soja
• 15 g gingembre frais
• 2 c. à soupe huile de sésame
• 3 pièce oignon vert
• 2 c. à soupe sucre roux
• 1 c. à soupe sésame, graine
• 1 c. à café grains de poivre noir

Préparation

1. Prépare 1 kg de bœuf (rumsteck, faux-filet ou paleron tendre) : place-le 30 minutes au congélateur pour le raffermir, puis tranche-le très finement dans le sens contraire des fibres.
2. Épluche la poire, retire le cœur et râpe-la finement avec le gingembre pelé. Écrase l'ail.
3. Mélange la poire, le gingembre, l'ail, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et le poivre jusqu'à dissolution du sucre.
4. Ajoute les tranches de bœuf, les oignons verts émincés, et malaxe à la main pour bien enrober chaque morceau.
5. Couvre et laisse mariner au frais de 1 à 4 heures, pas davantage : la poire attendrit fortement et la viande deviendrait pâteuse.
6. Cuisson conseillée : fais chauffer une poêle ou une plaque très chaude, saisis la viande en petites quantités 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elle caramélise sans bouillir. Parsème de graines de sésame et sers aussitôt avec du riz.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : printemps, été, automne, hiver
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, bœuf, marinade, sésame

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.