Assaisonnement sel, thym, laurier et genièvre pour cuisses de canard rôties

Une salaison sèche pour cuisses de canard : gros sel, thym, laurier, baies de genièvre, poivre et ail. Les cuisses reposent 12 à 24 h au frais, ce qui les assaisonne à cœur, puis cuisent doucement dans leur gras avant un final à four chaud pour une peau bien croustillante.

• Préparation15 min
• Cuisson110 min
• Total125 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce laurier
• 3 pièce Ail
• 1 c. à soupe Thym
• 6 pièce baies de genièvre
• 20 g gros sel
• 4 pièce cuisses de canard
• 1 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. Dose pour 1 kg (4 cuisses) : écrasez 6 baies de genièvre avec le poivre, émiettez 3 feuilles de laurier et mélangez avec 20 g de gros sel, 1 càs de thym et 3 gousses d'ail écrasées.
2. Piquez légèrement la peau des cuisses à la pointe d'un couteau, sans toucher la chair, puis frottez-les côté chair avec le mélange.
3. Rangez-les dans un plat, filmées, au réfrigérateur de 12 à 24 h, en les retournant une fois.
4. Brossez les cuisses pour retirer l'excédent de sel et d'ail, puis épongez-les soigneusement.
5. Préchauffez le four à 160 °C. Posez les cuisses peau vers le haut dans un plat et enfournez 1 h 30 : la graisse fond et la chair devient tendre.
6. Montez à 220 °C et poursuivez 10 à 15 min pour dorer et croustiller la peau. La température à cœur doit dépasser 85 °C.
7. Laissez reposer 5 min avant de servir. Gardez la graisse de cuisson pour des pommes de terre sautées.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, canard, viande, épices, herbes

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.