Ailes de poulet au barbecue, laque fumée tomate-cidre

Des ailes grillées en cuisson indirecte jusqu'à devenir tendres et croustillantes, puis laquées d'une sauce maison fumée, sucrée-acidulée à base de concentré de tomate, vinaigre de cidre, miel et paprika fumé. Collantes à souhait, elles se mangent avec les doigts et se préparent en moins d'une heure.

• Préparation15 min
• Cuisson40 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 c. à café Sel
• 3 c. à soupe tomate, concentré, appertisé
• 2 c. à soupe cassonade
• 2 c. à café paprika fumé
• 2 pièce ail, cru
• 1 c. à soupe moutarde
• 1 c. à soupe miel
• 1.2 kg ailes de poulet
• 100 ml eau
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire

Préparation

1. Préparez la laque: dans une casserole, mélangez le concentré de tomate, le vinaigre, la cassonade, le miel, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, l'ail écrasé et l'eau. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. Réservez.
2. Allumez le barbecue et disposez les braises d'un seul côté pour obtenir une zone de cuisson directe et une zone indirecte (température visée: 180 à 200 °C).
3. Séchez les ailes avec du papier absorbant, séparez les pointes si vous le souhaitez, puis mélangez-les avec l'huile et le sel.
4. Posez les ailes sur la zone indirecte, couvercle fermé, et laissez cuire 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Transférez-les sur la zone directe 5 minutes pour dorer la peau, puis badigeonnez de laque, retournez, badigeonnez l'autre face et laissez caraméliser 2 à 3 minutes par face en surveillant pour éviter de brûler le sucre.
6. Vérifiez la cuisson: la chair ne doit plus être rosée près de l'os (74 °C à cœur). Servez chaud avec le reste de laque en trempette, des bâtonnets de légumes ou des frites.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Barbecue
• Saison : été
• Régimes : Sans Lactose, Sans Œuf

Mots-clés : barbecue, ailes de poulet, poulet, viande laquée, fumé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.