Assaisonnement baharat maison à la cannelle, cardamome et poivre pour poulet rôti

Le baharat est un mélange d'épices du Moyen-Orient, chaud et doux, sans piment fort. Ici : poivre noir, paprika, cumin, coriandre, cannelle, cardamome, clou et muscade. La dose donnée assaisonne 1 kg de poulet avec un peu d'huile et de citron. Le résultat est parfumé, légèrement sucré, idéal pour un poulet rôti servi avec du riz.

• Préparation10 min
• Cuisson50 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à café coriandre en poudre
• 2 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café cannelle
• 2 c. à café cumin
• 1 c. à café cardamome
• 0.25 c. à café clou de girofle
• 0.25 c. à café Noix de muscade
• 2 c. à soupe paprika doux
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pièce citron
• 1 kg poulet en morceaux
• 1.5 c. à café Sel

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le poivre, le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le clou et la muscade. Vous obtenez environ 6 càs de baharat ; utilisez-en 3 càs pour 1 kg de poulet et gardez le reste en boîte hermétique.
2. Ajoutez le sel, 3 càs d'huile d'olive et le jus du citron au baharat pour faire une pâte fluide.
3. Étalez le poulet sur un plat, puis frottez chaque morceau avec la pâte en insistant sur les jointures et sous la peau.
4. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, jusqu'à une nuit. Sortez-le 20 minutes avant la cuisson.
5. Disposez les morceaux, peau vers le haut, sur une plaque et enfournez à 200 °C pendant 45 à 50 minutes, en arrosant une fois avec le jus.
6. Vérifiez que la température à cœur atteint 75 °C et laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium avant de servir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, épices, baharat, moyen-orient

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.