Assaisonnement baies de genièvre, thym et laurier pour filet de bœuf ou de biche

Un assaisonnement d'automne aux accents de sous-bois : baies de genièvre écrasées, thym, laurier et poivre, qui relèvent la viande rouge sans la dominer. Il convient aussi bien au filet de bœuf qu'à la biche ou au chevreuil. Dose pour 1 kg de viande.

• Préparation15 min
• Cuisson25 min
• Total40 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 c. à café thym, séché
• 1 c. à soupe baies de genièvre
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 2 pièce Ail
• 2 c. à café Sel
• 2 pièce laurier
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 kg filet de boeuf

Préparation

1. Écrasez les baies de genièvre, le poivre et les feuilles de laurier au mortier. Ajoutez le thym, le sel, l'ail haché et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Sortez la viande du réfrigérateur, séchez-la, puis frottez-la avec toute la préparation (dose pour 1 kg de viande).
3. Laissez mariner au frais 2 à 12 heures, sous film. Sortez la viande 45 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Chauffez le reste d'huile dans une poêle allant au four et saisissez la viande 3 à 4 minutes sur chaque face.
5. Enfournez 12 à 15 minutes pour une cuisson saignante : 52 à 54 °C à cœur au thermomètre (55 à 58 °C pour une cuisson rosée).
6. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher en tranches fines.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, bœuf, gibier, genièvre, thym, automne

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.