Assaisonnement berbère éthiopien maison au paprika, fenugrec et gingembre pour poulet rôti

Un mélange berbère fait maison, profond et chaleureux : paprika, piment, fenugrec, coriandre, cardamome, gingembre, cannelle et clou. La dose proposée assaisonne 1 kg de poulet, mélangée à de l'huile pour former une pâte rouge brique. Le poulet rôti obtient une croûte brillante et épicée, parfaite avec du riz ou du pain plat.

• Préparation15 min
• Cuisson50 min
• Total65 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 0.5 c. à café graines de fenugrec
• 3 c. à soupe paprika doux
• 1 c. à café piment en poudre
• 3 pièce Ail
• 0.5 c. à café cardamome
• 1 c. à café gingembre en poudre
• 2 pincée clou de girofle
• 1 c. à café graines de coriandre
• 0.5 c. à café cannelle
• 1.5 c. à café Sel
• 0.5 c. à café poivre noir, poudre
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 kg cuisses de poulet

Préparation

1. Faites griller à sec le fenugrec, la coriandre et la cardamome 2 minutes dans une poêle, puis moulez-les au mortier avec le clou et le poivre.
2. Mélangez cette poudre avec le paprika, le piment, le gingembre, la cannelle et le sel. Ce mélange berbère se conserve 3 mois en boîte hermétique ; il en faut environ 5 càs pour 1 kg de poulet.
3. Écrasez l'ail et mélangez-le à l'huile d'olive et aux épices pour obtenir une pâte épaisse, rouge et parfumée.
4. Entaillez les cuisses de poulet et frottez-les avec la pâte sur toutes les faces, sous la peau comprise.
5. Laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 8 heures, puis sortez le poulet 20 minutes avant d'enfourner.
6. Faites rôtir à 200 °C pendant 45 à 50 minutes en arrosant avec le jus de cuisson à mi-parcours, jusqu'à 75 °C à cœur et une peau bien colorée.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, épices, berbère, éthiopien

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.