Assaisonnement citron, romarin et ail pour dinde entière rôtie

Un beurre aromatique à glisser sous la peau et à frotter sur une dinde : citron, romarin et ail pour un goût frais, le paprika pour la couleur. La dose est calculée pour 1 kg de viande, à multiplier selon le poids de l'oiseau.

• Préparation20 min
• Cuisson120 min
• Total140 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce gousses d'ail
• 60 g Beurre
• 2 c. à café zeste de citron
• 2 c. à soupe jus de citron
• 8 g romarin, frais
• 1 c. à café paprika doux
• 1 c. à café grains de poivre noir
• 1.5 c. à café fleur de sel

Préparation

1. Dose pour 1 kg de dinde : sors le beurre 1 heure avant pour qu'il soit pommade. Hache le romarin et l'ail très finement.
2. Mélange le beurre avec le zeste et le jus de citron, le romarin, l'ail, le paprika, la fleur de sel et le poivre.
3. Sèche la dinde. Décolle délicatement la peau de la poitrine avec les doigts et glisse les deux tiers du beurre dessous. Frotte le reste sur l'extérieur.
4. Laisse reposer au frais, à découvert, de 6 à 24 heures : la peau séchera et dorera mieux. Sors la dinde 45 minutes avant d'enfourner.
5. Cuisson conseillée : four à 180 °C, environ 50 minutes par kilo plus 20 minutes, en arrosant toutes les 30 minutes. La viande est prête à 74 °C dans la cuisse.
6. Couvre de papier aluminium si la peau colore trop vite. Laisse reposer 20 minutes avant de découper.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten

Mots-clés : assaisonnement, dinde, rôti, citron, romarin

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.